牛肉炖汤的家常做法 牛肉炖汤的家常做法窍门

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本文目录
牛肉块怎么炖汤好喝
清炖牛肉汤
高汤应用:清炖牛肉汤的高汤鲜美,爽口 ,窍门带着一点淡淡的牛肉甘醇滋味,可作为家常汤的炖汤汤底,多加一些蔬菜一起煮,法牛营养更丰富。肉炖
材料 :牛大骨1根,家常洋葱半个,做法胡萝卜、窍门白萝卜各半条,牛肉葱1根 ,姜1小块,八角1颗,水2000毫升。
调味料 :A料:冰糖1小匙 ,米酒2大匙 。
B料:盐适量。
做法 :
1、先将牛大骨汆汤后洗干净 ,备用;胡萝卜和白萝卜去皮,洗净,切块;葱、姜均洗净 ,葱切段,姜切片备用。
2 、锅内加水煮开放入所有材料及牛大骨 ,加入A料小火熬煮90分钟,最后加入B料调味即可。
ps:炖牛肉汤为什么要加胡萝卜 、白萝卜一起煮?因为萝卜本身含有天然的辛味及甜味 ,一方面可以消除牛骨的腥味,提升高汤鲜美 ,使骨汁越煮越香醇 。也可以只用1根胡萝卜洗净 ,不削皮直接炖煮。
罗宋牛肉汤正宗做法
1 、原料 :牛肉200克 。配料 :牛大骨1块 ,白萝卜适量。调料 :葱花、小葱、姜片 、大料、料酒 、盐 、胡椒粉及香油各适量。
2 、牛肉 、牛大骨洗净 ,用开水焯一会,捞出洗净沥干。
3 、锅中倒足够的水烧开 ,放入牛肉、牛大骨、葱、姜、大料和料酒炖煮约1小时4、取出牛肉 ,切块 ,放回锅中 ,再继续炖1小时。
5 、白萝卜去皮洗净,切块 ,放入牛肉汤中,文火再炖煮至软烂 ,捞除牛大骨 ,加盐调味。
6 、汤碗中放胡椒粉、香油和葱花,将牛肉汤盛装至碗中即可食用 。
熬牛肉汤100斤水的配方及配料
【准备香料】小茴 、草扣 、肉扣、山奈、桂皮 、八角、香叶、香砂 、甘草 、花椒 、草果、丁香、砂仁、孜然、陈皮、花椒 。
调料:盐、味精、胡椒粉、鸡精 、牛油、干红辣椒 、生姜、细粉(粉条) 、豆腐皮、豆饼、大白菜。制作器具 :大小锅各一 、炒锅一、大勺漏勺各一、中号盆3个、大盆1个 。
原料:牛肉5000克,剖成2斤重的块 ,牛骨3000克 ,牛杂适量,香料袋一个 ,水50斤。
香料袋配比:草寇20克,肉蔻15克,小茴香12克 ,生姜50克 ,山奈18克 ,桂皮12克 ,八角12克,香叶10片 ,香砂12个,艾草3克,花椒50g,干红辣椒30g 。
制作方法:
(1)洗净牛骨头,大盆入水 ,入骨 ,浸泡 ,无血水为止 。
(2)肉洗净,牛油剔除,小筒锅入水,直接牛肉放入,大火煮沸,打浮沫,清净后,肉取出 。
(3)牛杂要单独煮熟 ,不可放骨汤同煮 。脏味浓 。
(4)牛骨头砸开 、汆好水的牛肉入大锅,入清水50斤和一包香料袋 ,一斤大姜片 ,一片大葱段,大火熬开 ,如有浮沫不停捞打 ,猛火半小时 ,改文火熬煮6小时即可。髓、筋肉 ,胶体皆熬溶于汤。牛肉在40分钟时用筷子插看是否熟取出,入冷水冷却,后切片。
(5)煮牛肉时,谨防煮稀溶煮烂,不成片。
辣椒油制作:牛油3千克、孜然45克、八角7克 、葱姜段500克 、辣椒粉200克 。牛油烧至冒烟,入孜然 、八角、葱姜辣椒粉,同熬至通红 ,除渣,烧至辣椒粉上即可 ,牛油辣椒油制作完成。
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